|
|
 |
| Provolone del Monaco dei Monti Lattari Stag.120gg. |
|
|
»Ingredienti
»Conservazione
»Valori Nutrizionali
»Aree di Produzione
»Organismi di Controllo
»Consorzio di Tutela
»Certificazione/Registrazione
»Cenni Storici
|
|
|
|
Conf. da 0,500 gr.
|
Prezzo di listino: € 13,47
Prezzo scontato: € 12,79
Risparmio: € 0,68
|
|
|
|
|
Conf. da 1 KG.
|
Prezzo di listino: € 26,94
Prezzo scontato: € 25,59
Risparmio: € 1,35
|
|
|
|
|
INTERO Kg. 4,0 ca
|
Prezzo di listino: € 102,96
Prezzo scontato: € 97,81
Risparmio: € 5,15
|
|
|
|
|
Colore: Bianco e Giallo paglierino man mano che aumenta la stagionatura
Odore: gradevole, di fermentazione lattica
Sapore: dal sapore aromatico, piacevole, tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a diventare piacevolmente piccante a maturazione avanzata.
|
|
|
Descrizione
Provolone del Monaco dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina: Questo formaggio è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di ogni singola mungitura o al massimo di due mungiture successive. Il metodo tradizionale prevede l'impiego di caglio di capretto. Dalla coagulazione del latte crudo, si ottiene la cagliata, che viene rotta fino alla dimensione di piccoli grani, impiegando un utensile di legno denominato ''Sassa'', dopodichè si passa alle operazioni successive di scottatura e filatura. La filatura è alquanto laboriosa, in alcuni casi, per attorcigliare la cagliata, è richiesto l'intervento di due persone.
Quando la pasta ha raggiunto la consistenza desiderata, si effettua la formatura che può essere a pera, o a cilindro. Segue la salamoia, l'asciugatura e la stagionatura che viene effettuata in cantine per un periodo che oscilla da 4 a 18 mesi . Il pascolo dei Monti Lattari e gli ambienti di stagionatura conferiscono a questi formaggi degli aromi unici che vengono esaltati dalla lunghezza della stagionatura.
Aspetto esterno con crosta rigata di colore nocciola e/o rossiccia, al tatto presenta pasta semidura, compatta al taglio, tipico l'odore di latte e fieno.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Guestbook
|
|
|
 |
|
